1. 毕业设计（论文）的内容和要求
硬脂酸淀粉酯是变性淀粉的一种，在淀粉的葡萄糖残基上引入长链硬脂酸基而得到的一种长链脂肪酸淀粉酯。由于具有一定的乳化性、成胶能力、可降解性等，所以被广泛应用于食品、医药、材料、化工等领域。木薯原淀粉具有冷水不溶性、冻融稳定性差、淀粉糊粘度大，抗剪切性低，透明度低，成膜性差等不足，严重地限制了其在食品等行业中的广泛应用， 且与其它淀粉(如玉米淀粉)相比, 在理化性能方面具有其特有的不可替代的特性, 如粘度比玉米淀粉高、渗透力强、成膜性好, 而蛋白质、灰分含量比玉米淀粉低[15]。然而,木薯原淀粉在糊液耐高温、耐酸性、耐剪切性等方面存在不足, 因此对木薯淀粉进行改性研究, 使之应用于实际具有重要的意义。本课题以木薯 淀粉为原料，优化硬酯酸木薯淀粉酯的制备工艺，为淀粉类脂肪替代品提供理论参考。
2. 参考文献
[1]岳晓霞，毛迪锐，赵全等。玉米淀粉与玉米变性淀粉性质比较研究[J].食品科学2005,26，（5）
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