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1. 毕业设计（论文）的内容和要求
如皋火腿是我国著名的传统干腌火腿之一，具有丰富的营养价值，研究表明，干腌火腿中存在大量具有抗氧化、降血压、抑菌等活性的活性多肽，但对如皋火腿活性肽的研究还很缺乏。
本课题将以如皋火腿为研究对象，提取粗多肽，并对多肽粗提物的体外抗氧化及降血压活性进行初步研究，为如皋火腿的进一步开发提供借鉴。
2. 实验内容和要求
1）如皋火腿粗多肽的提取及测定2）如皋火腿多肽粗提物的体外抗氧化作用研究3）如皋火腿多肽粗提物的ACE抑制作用研究
3. 参考文献
[1]王勇勤,郭新,马雪莲等.羊肉火腿加工过程中粗肽抗氧化活性[J].食品科学,2019,40(21):65-71.
[2]范露,冯牛,许嘉验等. 宣恩火腿蛋白质降解规律[J].食品工业科技,2019,40(23):42-46 53.
[3]邢路娟,曹松敏,郑锦晓等.宣威火腿中抗菌肽的分离、纯化及鉴定[J].食品科学技术学报,2019,37(06):46-52.
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4. 毕业设计（论文）计划
2021.1.5 -2021.3. 5查阅文献，撰写开题报告,完成外文翻译2021.3.6-2021.3.18 确定实验方案，准备实验材料2021.3.19-2021.5.26 实验阶段2021.5.27-2021.6.3 整理实验结果，分析数据，撰写论文
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