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1. 毕业设计（论文）的内容和要求
本实验主要探究不同浸渍工艺对葡萄酒中单宁及花色素苷的影响。
通过控制实验变量，分别对不同浸渍工艺生产出来的葡萄酒进行研究，测量酒中单宁和花色素苷的含量，进行比较，分析每种工艺的优缺点。
最后，选择最佳的浸渍工艺，为后续加工提供良好的生产条件。
2. 实验内容和要求
要求学生掌握葡萄酒的冷浸渍、热浸渍、混合浸渍、二氧化碳浸渍法等一系列不同浸渍工艺，将除籽破碎的果皮和葡萄籽在葡萄汁中充分浸泡，通过控制条件不同，达到实验目的。
要求学生掌握对葡萄酒中单宁以及花色素苷进行测量的方法。
使用高效液相色谱法对浸渍过程中以及完成浸渍后的葡萄酒中单宁以及花色素苷进行测量。
3. 参考文献
[1]张将,赵新节,李蕊蕊,等.低温浸渍时间对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响[J].酿酒科技,2015,7:34-37,40ZHANG Jiang,ZHAO Xin-jie,LI Rui-rui,et al.Effects of low temperature soaking time on the quality of cabernet sauvignon dry red wine[J].Liquor-making Technology,2015,7:34-37,40
[2] 徐琳.单宁对红葡萄酒颜色和花色苷的影响[D].北京:中国农业大学,2007XU Lin.Effects of tannins on red wine color and anthocyanins[D].Beijing:China Agricultural University,2007
[3]唐柯,倪高玉,李记明,等.辅色素对葡萄酒单体花色苷及颜色的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(22):54-59TANG Ke,NI Gao-yu,LI Ji-ming,et al.Auxiliary pigment research on the effects of anthocyanins in wine monomer and color[J].Food and Fermentation Industry,2019,45(22):54-59
4. 毕业设计（论文）计划
2021.1-2 文献查阅，撰写文献综述初稿，设计实验方案，制定实验计划；2021.3 对样品进行浸渍实验获得相关数据；2021.4 对浸渍实验后获得的样品，根据文献设计测定单宁和花色素苷含量的方法并加以验证；2021.5 撰写论文初稿，根据需要补充实验数据及修改论文。
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