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1. 毕业设计（论文）的内容和要求
基于固体颗粒稳定的Pickering乳液由于表现出低毒性和高稳定性等优势,因此Pickering 乳液在食品、医药和化妆品中具有广泛的应用。
本研究以谷物醇溶蛋白为原料，通过去溶剂法结合植物源多糖制备蛋白基Pickering乳液， 探索乳液的性质及影响其稳定性因素；并在此基础上将Pickering乳液作为植物精油的载体，研究其应用于肉制品中抑菌作用。
为Pickering乳液在食品中的应用提供新的思路和理论参考。
2. 实验内容和要求
(1) 蛋白基Pickering的制备与表征（稳定性与微观结构） (2) 负载植物精油的Pickering溶液抑菌特性研究
3. 参考文献
[1]Wilde P, Mackie A, Husband F, et al. Proteins and emulsifiers at liquid interfaces[J].Advances in Colloid and Interface Science, 2004, 108: 63-71.
[2] Dickinson E. Food emulsions and foams: Stabilization by particles[J]. Current Opinion in Colloid Interface Science, 2010, 15(1): 40-49.
[3] Liu F, Tang C. Soy protein nanoparticle aggregates as Pickering stabilizers for oil-in-water emulsions[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61(37): 8888- 8898.
4. 毕业设计（论文）计划
1. 2020.1.-2021.2 查阅相关课题资料，撰写开题报告；2. 2021.3-2021.5 确定实验方案、准备实验材料，按实验方案完成课题试验；3. 2021.5-2021.6 对实验结果进行整理分析，撰写论文，准备答辩PPT；
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