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1. 毕业设计（论文）的内容和要求
内容：1. 查阅文献，根据实验室现有的条件选择最佳的实验方案；2. 配备各个环节所需的实验试剂；3. 按照确定方案进行实验；4. 及时做好实验后的总结与讨论，对产生的实验问题进行妥善的解决。
要求：要多次实验，优化实验方案，进而筛选出适宜的实验方法。
结合实验对实验结果进行分析与总结，得到所需要的最佳实验结果。
2. 实验内容和要求
酒酿品质的分析，酒酿发酵中淀粉酶、蛋白酶的变化。
将其用于全麦面包的发酵，分析一下发酵特性、感官变化、风味变化、膳食纤维等的变化，以及全麦面包消化性的变化。
3. 参考文献
Deora N S. Whole wheat flour stability: An insight[J]. Acta scientific nutritional health, 2018, 2: 08-18.Vitaglione P, Napolitano A, Fogliano V. Cereal dietary fibre: a natural functional ingredient to deliver phenolic compounds into the gut[J]. Trends Food SciTechnol, 2008, 19:451-463.Altnel B, nal S S. The effects of certain enzymes on the rheology of dough and the quality characteristics of bread prepared from wheat meal[J]. Journal of food science and technology, 2017, 54(6): 1628-1637.
4. 毕业设计（论文）计划
起讫日期 设计（论文）各阶段工作内容11,01-12,30 文献的查阅及样品收集3,1-3,10 实验方案的讨论、实验方法的确定3,11-3,20 试剂的准备3,21-5,20 实施论文方案5,21-5,30 数据的整理与统计分析6,1-6,10 整理与论文的写作
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