1. 毕业设计（论文）的内容和要求
蔬菜腌制在我国有漫长的历史，最早起源于周朝，其加工方法简单，味道鲜美，深受广大消费者喜爱。本次试验所得结论可指导人们在食用腌菜品时避开“亚硝峰”，熟知亚硝酸盐对人体的危害，对保障人体健康安全有重要意义。
2. 实验内容和要求
1、计划查阅大量的文献，准备实验器具。
2、了解一些腌制原理，亚硝酸盐对人体的危害等。
3、通过本次课题的研究，要更加深入了解泡菜品在生活中的安全性问题。3. 参考文献
1、郭晓红, 杨洁彬, 张建军. 甘兰乳酸发酵过程中亚硝峰消长机制及抑制途径的研究[J]. 食品与发酵工业
2、冯伟,徐震,刘然.提高腌制农产品中亚硝酸盐含量安全性的方法探讨[J].天津农林科技
3、庞杰,石雁.抗坏血酸对酱菜亚硝酸盐含量的影响[J].中国果蔬
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4. 毕业设计（论文）计划
1、文献阅读：2022年3月5日—2022年4月5日
2、写作初稿：2022年4月8日—2022年4月15日
3、修改提高：2022年4月18日—2022年4月21日
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