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1. 毕业设计（论文）的内容和要求
淀粉是一种最常见的天然多糖，是人体最重要碳水化合物来源。
食品加工过程通过水热作用诱导淀粉结构韧化与重组装是理想的绿色加工技术手段，其中湿热处理最受欢迎。
生活中，采用微波炉加热食物早已经普及，食物在微波高温和有限湿度的作用下，相当于进行微波湿热处理。
2. 实验内容和要求
1、将普通玉米淀粉经异淀粉酶脱支得到直链淀粉。
2、将直链淀粉与油酸进行复合制备淀粉-油酸复合物。
3、在不同条件下对淀粉-油酸复合物进行微波湿热处理，并对产物的多尺度结构与理化性质进行研究，分析其构效关系。
3. 参考文献
[1] Mezzenga R, Schurtenberger P, Burbidge A et al. Understanding foods as soft materials[J]. Nature Materials,2005, 4: 729-740.
[2] van der Sman RGM. Soft matter approaches to food structuring[J]. Advances in Colloid and InterfaceScience, 2012, 176-177: 18-30.
[3] Liu K, Chi C, Huang X et al. Synergistic effect of hydrothermal treatment and lauric acidcomplexation under different pressure on starch assembly and digestion behaviors[J]. Food Chemistry, 2019, 278: 560-567.
4. 毕业设计（论文）计划
2020.11.16确定论文题目2020.11.16~2021.01.14查找资料、完成开题报告2021.01.14~2021.03.15准备实验2021.03.15~2021.05.20完成实验2021.05.20~2021.05.30完善实验、完成初稿2021.06.01~2021.06.08论文修改2021.06.11~2021.06.16论文答辩
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