1. 毕业设计（论文）的内容和要求
喷雾干燥草莓具有良好的分散性和速溶性，营养成分与风味物质很好地保留。
但在喷雾干燥过程中，草莓粉中的红色素及花青素在干燥过程中稳定性不高，容易受到破坏导致草莓粉颜色下降，还会出现如结块团聚等现象，对草莓粉的品质和稳定性有较大影响。
本文以海藻糖为护色剂，以新鲜草莓为原料，经漂烫、打浆、等预处理，最后进行喷雾干燥获得草莓粉，研究海藻糖对草莓粉理化特性的影响。
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2. 参考文献
[1] 王伟 何俊萍 王明空. 真空冷冻干燥草莓粉工艺研究. 中国食品学 报,2007:7(6),113-114
[2] 王樟, 许时婴, 汤坚. 食品化学[M]. 北京: 中国轻工业出版社,1999: 53-55.
[3] 李里特.食品物性学[M].北京:中国农业出版社,1998: 281-283.
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