1. 毕业设计（论文）的内容和要求
臭氧用于食品的防腐保鲜具有一定的作用。臭氧对肉类、鸡蛋、水产品以及果蔬等食品进行防腐保鲜、既经济又有效。另一方面臭氧具有强氧化作用。随着臭氧研究的深入，也逐渐被开发出来，并应用于食品工艺研究，臭氧的强氧化性质在促进肉的脂肪氧化方面起了很大作用。本研究臭氧用于冷冻鸭体消毒时，对鸭肉中脂肪的氧化效果，为臭氧用于肉制品消毒的提供实验依据。
1．文献查阅
掌握文献查阅的一般方法，学会使用计算机在中国期刊网、维普数据库、超星数字图书馆、美国化学学会（ACS）数据库、CA、SCI等检索资源上查阅关于生物表面活性剂的性质、提纯和鉴定等的相关文献。
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2. 参考文献
涂顺明.食品杀菌新技术[M].北京:中国轻工业出版社,2004
李汉忠.臭氧-食品加工业新兴消毒剂[J].山东食品科技,1999,(1):19-22
周德权，吴歆.脂肪氧化程度测定方法的评述[J].中国油脂,1998(3):49-53.
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