1. 毕业设计（论文）的内容和要求
大蒜加工过程中，由于酶和底物的接触，易造成绿变现象。洋葱中含有一种催泪因子合成酶，这种酶可以作用于大蒜绿变反应的中间物质，使得绿变反应受阻，从而抑制绿变。本研究主要采用酶法抑制大蒜加工过程中的绿变现象，需探明不同温度下洋葱最适添加量，以及在不同温度下催泪因子合成酶的活性。
对该毕业论文的具体要求如下：
1. 文献综述
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2. 参考文献
[1] Lee E J, Yoo K S, Patil B S. Freeze-dried fresh onion powder prevents green discolouration (greening) in macerated garlic[J]. Food Chemistry, 2012, 131(2): 397-404.
[2] 赵晓丹. 醋浸绿蒜的功能及其绿变色素的分离、性质研究[D]. 北京: 中国农业大学, 2005.
[3] 吴海敏. 富含硫代亚磺酸酯的洋葱精油提取及稳定性研究[D]. 无锡: 江南大学, 2010.
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