1. 1. 毕业设计（论文）的内容、要求、设计方案、规划等
（1）前言：简述果蔬的营养与功能特性，加工方法、产品类型，尤其是酵素产品的健功能、产品形式、市场反馈等。详细说明目前酵素的工艺流程、采用菌种、发酵控制、技术瓶颈、标准化程度等。并指出本研究主要内容、目的及意义。
（2）方案拟定：实验前应拟定详细的实验方案，试验方案包括：本试验目标产品原料配伍的确定；发酵菌种的选择；温度、ph、接种量等发酵条件单因素试验；发酵工艺响应面优化；产品感官评价与抗氧化活性评价。
（3）实验数据采集与处理：实验数据的分析处理主要包括：利用在单因素试验基础上，采用响应面法优化复合果蔬酵素的发酵条件；通过DPPH和羟基自由基清除能力的测定评价其抗氧化性；感官评定法评价产品品质。
2. 参考文献（不低于12篇）
[1] Kelly M O and Sahevit M E.Effect of endogenously synthesizedand exogenously applied ethanol on tomato fruit ripening[J]. Plant Physiol, 1998, 88(1): 143-147
[2] Demigne C, Levrat MA, Younes H, et al. Interaction between large intestine fermentation and dietary calcium[J]. Eur J Nutr, 1995, 49(Suppl 3): 235-238.
[3] RoberfroidM B. Prebiotics and synbiotics: concepts and nutritional properties[J]. Journal of Nutrition, 1998, 80(4): 197-202.
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