1. 毕业设计（论文）的内容、要求、设计方案、规划等
主要包括对前言、方案拟定、实验数据采集与处理、结果分析、结论、附表等的要求（1）前言：对发酵鱼类产品生产工艺研究做简要说明，综述近年来国内外有关发酵鱼类产品生产工艺研究的现状、原理及需要进一步研究的工作，并对近年来有关发酵鱼类产品生产方法进行综述、比较，同时说明本试验的目的及意义。
（2）方案拟定：实验前应拟定详细的实验方案，主要包括：发酵鱼类产品的生产工艺，包括发酵菌种筛选、发酵参数优化、主辅料选取、天然抗氧化选取及熟化杀菌工艺优化 （3）实验数据采集与处理：实验数据的分析处理主要包括发酵鱼类产品主要品质指标的测定，最终产品货架期测定等。
（4）结果分析：要求数据可靠、图片清晰、用语科学，且能够应用统计软件对得到的数据进行深入分析，揭示数据的内在联系及其规律。
2. 参考文献（不低于12篇）
参考文献：张俊杰, 曾庆孝. 我国淡水鱼鱼糜的研究情况[J]. 食品与发酵工业, 2002, 28(9): 57-63.徐光域, 王卫, 郭晓强. 发酵香肠加工中的发酵剂及其应用进展[J]. 食品科学, 2002, 23(8): 306-310.朱俊晨. 中式发酵香肠用发酵剂混合菌种的研究[J]. 食品与发酵工业, 2000, 27(5): 17-20.史崇颖,田洋,黄艾祥. 发酵香肠工艺及理化性质变化研究[J].食品工业科技,2008,29(1):77-80.赵丽华,王振宇,王曼.复合发酵剂和天然香辛料对羊肉发酵香肠品质特性的影响[J].食品与发酵工业, 2009, 35(4): 170-173.李开雄,蒋彩虹,唐明翔.香肠发酵过程中理化特性的研究[J].食品研究与开发, 2004, 25(3): 56-58.樊康,李榕,雷华威. Weissellahellenica1501对发酵香肠品质的影响[J].食品与机械, 2011, 27(6): 56-59.王乃富,李春阳,阎征.乳酸菌发酵对鳙鱼肉糜菌相与品质的影响[J].食品科学, 2011, 32(7): 92-96.王乃富,李春阳,阎征.红曲霉发酵对鳙鱼肉糜品质和生物活性影响研究[J].广西农学报, 2010, 25(2): 54-57.向聪,马美湖,胡子骥. 乳酸菌发酵降解牛骨粉的研究 [J]. 肉类研究, 2008, (1): 31-35.Vasavada M, Carpenter CE, Cornforth DP. Sodium levulinate and sodium lactate effects on microbial growth and stability of fresh pork and turkey sausages. Journal of Muscle Foods, 2003, 14: 119-129.Dierick N, Vanderkerckove V, Demeyer D. Changes in non-protein nitrogen compounds during dry sausage ripening[J]. Journal of Food Science, 1974, 39: 301-304.Yin L, Pan C, Jiang S. Effect of lactic acid bacterial fermentation on the characteristics of minced mackerel[J]. Journal of Food Science, 2002, 67: 786-792.Krishna P. Rai;Chunhui Zhang;Wen Shui Xia.12 Effects of pure starter cultures on physico-chemical and sensory quality of dry fermented Chinese-style sausage[J].Food Sci Technol,2010,47(2):188-194.Schimpl, A; Bauer, F; Paulsen, P. 13 Quality aspects of a spreadable raw sausage product manufactured from wild boar meat[J]. Archiv Fur Lebensmittelhygiene,2010,(61): 153-159.W.H. WU; D.C. RULE;J.R. BUSBOOM. Starter Culture and Time/Temperature of Storage Influences on Quality of Fermented Mutton Sausage [J].Food Science,2006,(25): 1365-2621.
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