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1. 毕业设计（论文）的内容和要求
盐水鸭是深受消费者的欢迎的南京特产, 具有皮白肉嫩、香鲜味美等特点。
盐水鸭特有的风味是其产品的重要特征。
研究表明，脂质氧化对肉制品加工过程中风味形成具有重要作用。
2. 实验内容和要求
1）香辛料对盐水鸭加工过程中游离脂肪酸及脂质氧化的影响2）香辛料对盐水鸭加工过程中脂肪酶活性的影响3）卤水抗氧化活性的测定
3. 参考文献
[1]张凯华,臧明伍,张哲奇,李丹,李笑曼,王守伟.香辛料精油对预制猪肉饼复热过熟味的影响[J].农业机械学报,2020,(S2):449-456.
[2]Tamfu Alfred Ngenge,Ceylan Ozgur,Kucukaydin Selcuk,Ozturk Mehmet,Duru Mehmet Emin,Dinica Rodica Mihaela.Antibiofilm and Enzyme Inhibitory Potentials of Two Annonaceous Food Spices, African Pepper (Xylopia aethiopica) and African Nutmeg (Monodora myristica).[J].Foods (Basel, Switzerland),2020,9(12):.
[3].Secondary metabolites from spice and herbs as potential multitarget inhibitors of SARS-CoV-2 proteins.[J].Journal of biomolecular structure dynamics,2020,():.
4. 毕业设计（论文）计划
2021.1.5 -2021.3. 5查阅文献，撰写开题报告,完成外文翻译2021.3.6-2021.3.18 确定实验方案，准备实验材料2021.3.19-2021.5.26 实验阶段2021.5.27-2021.6.3 整理实验结果，分析数据，撰写论文
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