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1. 毕业设计（论文）的内容和要求
盐水鸭是深受消费者的欢迎的南京特产，具有皮白肉嫩、香鲜味美等特点，盐水鸭特有的风味是其重要的产品特征。
近年来，为延长产品保质期，生产中一般在产品包装后进行不同程度的二次热杀菌处理，但二次热杀菌对盐水鸭风味的影响还缺乏研究。
本课题旨在研究不同温度的二次处理对盐水鸭风味品质及相关理化组成的影响，为保证盐水鸭风味稳定性、改善产品品质提供借鉴。
2. 实验内容和要求
1）二次杀菌条件对盐水鸭微生物的影响2）二次杀菌条件对盐水鸭风味及感官品质的影响3）二次杀菌条件对游离脂肪酸、TBARS、游离氨基酸组成等指标的影响。
3. 参考文献
[1]刘文若,吴香,刘战民等..南京盐水鸭气味指纹图谱技术研究初探[J].食品科技,2020,(06):130-137.
[2]陈蔚辉,李昶炎,彭珩等..不同品种百香果品质评价及质构分析[J].韩山师范学院学报,2020,(03):53-60.
[3]Li Cong,Li Xinfu,Huang Qianli et al.Influence of Salt Content Used for Dry-Curing on Lipidomic Profiles during the Processing of Water-Boiled Salted Duck.[J].Journal of agricultural and food chemistry,2020,():.
4. 毕业设计（论文）计划
2021.1.5 -2021.3. 5查阅文献，撰写开题报告,完成外文翻译2021.3.6-2021.3.18 确定实验方案，准备实验材料2021.3.19-2021.5.26 实验阶段2021.5.27-2021.6.3 整理实验结果，分析数据，撰写论文
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