1. 毕业设计（论文）的内容和要求
1.成功将酵母甘露聚糖添加入面包中，并制作完成面包。
2.将此面包与普通面包进行感官评定。
3.选出最优配方，测定开发的低脂低糖高纤维面包中的还原糖、蛋白质。脂肪以及膳食纤维的含量。
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2. 实验内容和要求
利用啤酒废酵母提取酵母甘露聚糖添加入面包中，开发成低脂低糖高纤维面包，再将其与普通蔗糖制作成的面包进行感官评价评定，来比较出较好的一种面包，然后对于所开发面包进行进一步的优化实验，用模糊数学计算，设计正交试验，通过极差分析，得出开发面包的最优配方，并测定优化后的甘露聚糖面包还原糖、脂肪、蛋白质、膳食纤维的含量。
要求掌握一定的操作能力，了解模糊数学的原理，正交试验及极差分析的原理
3. 参考文献
[1]刘红艺,王强,周素梅. 酵母甘露聚糖分离提取及功能活性研究进展[J]. 食品科学,2008(05):0465-04.
[2]卢宏科,王琴,区子弁,赖金莲,成坚. 膳食纤维的功能与应用[J]. 广东农业科学,2007(04):67-70.
[3] 魏永义,豆康宁,邓玉杰. 饼干感官评价研究[J]. 农业机械,2011(29):116-117.
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4. 毕业设计（论文）计划
前期进行面包制作的预试验，得出比较好的面包配方比
中期将制作的面包进行感官评定，用模糊数学计算比较
后期对所需面包进一步优化，设计正交试验，测定还原糖、脂肪、膳食纤维含量
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