酪蛋白水解的条件优化任务书

 2021-10-27 21:58:22

1. 毕业设计（论文）的内容和要求

乳蛋白是人类食品中重要的营养成份,主要存在于液态奶、黄油、冰激凌、乳清粉、奶粉、奶酪、酸奶等人类食品中[1]。

酪蛋白在牛奶中约占其总蛋白的80%，是一种重要的乳源全蛋白，具有较高的营养价值，其在食品、保健品等领域有着广泛的应用前景[2]。

酪蛋白中蕴涵着多种生物活性序列,在特定的条件下进行水解，这些生物活性序列能够被释放出来，而获得具有生物活性的酪蛋白生物活性肽，其具有抗菌,降血压,抗凝血,调节免疫,结合矿物质( Ca2 ,Fe2 ,Zn2 ) ,抗氧化和促进双歧杆菌增殖等的功能特性[3],但由于酪蛋白在胃中易形成较大坚硬结块,蕴藏其中的生物活性多肽并无活性。

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2. 参考文献

[1]Fox P.Milk proteins as food ingredients[J].Int J Dairy Tech.2001,54:41-55.[2]Strickland M,Johnson M E,Broadbent J R.Qualitative and quantitative analysis of proteins and peptides in milk products by capillary electrophoresis[J].electrophoresis,2001,22:1510-1517.[3]Sofia V S,Malcata F X.Casein as sources of bioactive peptides [J].Int Dairy J,20015,15:1-15.[4]Li Z,Zhang W,Shiying X.Preparation of casein phosphorylated peptides and casein non-phosphorylated peptides using alealase[J].Eur Food Technol,2007,225: 579－584.[5]Meisel H，Schlimme E. Milk protein precursors of bioactive peptides[J].Trends Food Sci Technol,1990,1:41－43.[6]郭本恒,孔保华.保健与功能食品[M].哈尔滨: 黑龙江科学技术出版社,1996.[7]Hustinux J.Heat-induced hydrolysis of sodium caseinated[J].Int Dairy J,1997,7:207-212.[8]Fairise J F,Cayot P,Lorient D.Characterisation of the protein composition of casein micelles after heating[J].Int Dairy J,1999,9:249-254.[9]Mcsweeney P L,Fox P F,Proteolysis of bovine caseins by Cathepsin D:preliminary observations and comparison with Chymosin[J].Int Dairy J,1995,5:321-326.[10]Parko H E,Allen J C.Calcium binding of phosphopeptides derived from hydrolysis of αs-casein or β-casein using immobilized Trypsin[J].J Dairy Sci,1998,81:2850-2857.[11]Vasbinder A J,Rollema H S,Dekruif C G.Impaired rennetability of heated milk;study of enzymatic hydrolysis and gelation kinetics[J].J Dairy Sci,2003,86:1548-1555.[12]卞春.牛乳酪蛋白改性婴儿配方乳的研究[D].哈尔滨:黑龙江八一农垦大学,2006.

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