1. 毕业设计（论文）的内容和要求
醋酸菌是一大类革兰氏阴性、严格需氧菌，主要栖息于含糖、酸或乙醇的原料中。醋酸菌在细胞膜内侧的酶的催化作用下，将乙醇氧化为乙醛再氧化为醋酸。国外直接以食用酒精为原料，以醋酸菌为细胞工厂转化食用酒精生产食醋，该技术缩短了生产工艺，保留了风味物质，提高了生产效率。高酸度醋是指总酸含量为9%～25%（质量分数）的酿造醋，具有杀菌效果好，保鲜时间长，成本较低等优势；但高浓度醋的生产比普通发酵醋生产难度大得多，主要是因为较高浓度的醋酸对微生物的毒害作用较大，抑制了醋酸菌正常的生长及代谢。生产高酸度醋的关键是要选育出高耐受性的菌种并在发酵工艺上进行优化。本课题拟结合醋酸菌的代谢途径选育或构建出高耐受性菌种，并对该菌种的发酵特性和耐酸机制进行研究，通过对发酵工艺条件的优化达到生产高酸度醋的目的。用果酒发酵生产果醋，建立对醋酸发酵过程中挥发性物质的分析方法，探究不同的原料生产出的醋酸中风味物质在组成及含量上的差别。该课题具有一定的难度，研究涉及的理论知识和影响因素较多，研究工作量较大，需要具有较扎实的理论功底。要求学生一方面要加强对微生物学、生物化学、发酵工程等基础理论知识的学习；另一方面要大量查阅相关文献并对其进行吸收、归纳和总结，按时撰写出论文开题报告，对高耐受性醋酸菌的选育、耐酸机制和高产、高酸度醋酸发酵工艺的现状和存在的问题有较为深入透彻的了解。要求务必在规定期间内圆满完成本课题的全部研究任务，按时撰写出合格的毕业论文，并从中学会科学研究和思维的方法，使自己运用所学理论知识独立研究和分析解决实际问题的能力得到切实有效的锻炼和提高。
2. 参考文献
[1]MasA,TorijaMJ,Garcia-Parrillamdc,etal.Acetic acid bacteria and the production
And quality of wine vinegar[J].TheScientific world journal 2014,2014:1-6.
[2]TrcekJ,MiraNP,JarboeLR.Adaption andtolerance of bacteria against acetic acid [J].Applied Microbiology andbiotechnology,2015,99(15):6215-6229.
以上是毕业论文任务书，课题毕业论文、开题报告、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
