1. 1. 毕业设计（论文）的内容、要求、设计方案、规划等
1.前言
研究开发出高附加值的抗性淀粉，是一种极具生理功能潜力、具有良好食品加工特征的、可用于制造高品质食品的食品成分，可使白果获得更高层次的利用，具有广泛的应用前景。目前，制备抗性淀粉的材料均是采用干的淀粉原料，然后将原料与水按照适当的比例匀浆，再采用适当的工艺制备抗性淀粉。对于成熟后含水量较高的原料，如白果、板栗等，采用干样制备前，要对原料进行干燥，烘干温度过高，对其内含物的性质产生不利的影响，烘干温度过低，则是烘干的时间过长，效率降低。本研究采用鲜白果与水按一定比例匀浆，同时考虑到了温度、时间、pH、冷冻冷藏条件、干燥条件等对抗性淀粉得率的影响，采用先对原料淀粉进行压热处理，再进行淀粉脱支的方法来制备抗性淀粉，以期获得更高含量的抗性淀粉，并研究、比较各因素对抗性淀粉得率的影响，为今后生产抗性淀粉提供一定依据。
2.方案拟定
2. 参考文献（不低于12篇）
1] Berry C.S. Resistant Starch Formation: Formation and Measurement of Starch That Survives Exhaustive Digestion with Amylolytic Enzymes during the Determination of Dietary Fibre. Journal of Cereal Science, 1986, 4:301~314.
[2] Eerlinger R.C,Delcour J.A. Formation,Analysis,Structure and Properties of TypeⅢ Enzyme Resistant Starch.Cereal Chemistry, 1995,22(2):129~138.
[3] Sievert D., Pomeranz Y. Enzyme-Resistant Starch.Ⅰ.Characterization and Evaluation by Enzymatic, Thermoanalytical, and Microscopic Methods.Cereal Chemistry, 1989, 66(4):342~347.
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