1. 1. 毕业设计（论文）的内容、要求、设计方案、规划等
1.前言
研究开发出高附加值的抗性淀粉，是一种极具生理功能潜力、具有良好食品加工特征的、可用于制造高品质食品的食品成分，可使白果获得更高层次的利用，具有广泛的应用前景。抗性淀粉是目前国际上研究的热点课题，国内一些大学和和研究机构也对此进行了一定的研究，但尚存在一定局限，具体表现在以下两个方面：一是所利用的淀粉原料单一，另一个方面是对抗性淀粉制备过程中的影响因素分析不全面，一般只考虑到了温度、时间、水分含量和pH的影响，但对其他影响抗性淀粉得率的因素(冷冻冷藏条件、干燥条件等)则没有加以研究。因此，本课题采用先对原料淀粉进行压热处理，再进行淀粉脱支的方法来制备抗性淀粉，以期获得更高含量的抗性淀粉，并研究、比较各因素对抗性淀粉得率的影响，为今后生产抗性淀粉提供一定依据。
2.方案拟定
2. 参考文献（不低于12篇）
[1] Berry C.S. Resistant starch formation: formation and measurement of starch that survives exhaustive digestion with amylolytic enzymes during the determination of dietary fiber [J]. Cereal science, 1986, 4:301-314.
[2] Eerlinger R.C,Delcour J.A. Formation, analysis, structure and properties of typeⅢ enzyme resistant starch [J]. Cereal chemistry, 1995, 22(2):129-138.
[3] Sievert D., Pomeranz Y. Enzyme-resistant starch.Ⅰ.characterization and evaluation by enzymatic, thermoanalytical, and microscopic methods [J]. Cereal chemistry, 1989, 66(4):342-347.
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